高沟酒非遗保护区，即今世缘古窖池群，位于涟水县高沟镇的江苏今世缘酒业股份有限公司的前身江苏高沟酒厂老厂区，也是国家4A级旅游景区--今世缘景区的重要组成部分。

高沟酒非遗保护区共有1402个老窖池，其中有明清期间及新中国成立前的53个古窖池，是典型的活态存在的酿酒遗址、今世缘酒业的“活文物”、中国传统酿酒工艺的重要实物遗存，也是蒙上盖头的金字招牌，撒落在江苏大地上的明珠，具有重要的科学研究价值和独特的历史人文价值。

一是今世缘古窖池群承载的文化价值。白酒酿造技术薪火相传，是人类的宝贵财富，珍贵的历史记忆，人类文明进步的象征。高沟传世的古窖池，以岁月赋予的不可复制的传奇风情，以及其跨越时空的长期性及独特的文化地理性，成为地方特色文化的代表，体现地方独特的人文精神，也是中国酒文化的优秀载体。

二是今世缘古窖池群承载的历史价值。“千年老窖万年槽，酒香全凭窖池老”。不经历地底的沉默，就永远开启不了天堂的精彩。今世缘古窖池自明清以来一直延续到现在，活态存在，是中国白酒业屈指可数的古窖池群，具有重要的、不可复制的历史价值。高沟酒酿造技艺表现为一种历史技艺的积累与创新，是非物质文化遗产。从作坊式酿造到高沟酒厂的成立、今世缘酒业的组建，今世缘古窖池是高沟酒业发展的见证，也是高沟历史发展的体现。

三是今世缘古窖池群承载的科学价值。酒，是人类利用微生物的最早案例。窖池，是浓香型白酒关键的发酵容器。从现代生物技术角度看，窖池是多种微生物相互依存的载体，集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体。窖龄越长，窖泥中繁衍微生物越多，产出酒越好。今世缘老窖池，是利用高沟当地一些特有的黄泥筑成，保水性很强，渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动，连续使用的时间很长就成为老窖。池内被称为“软黄金”的老窖泥，总酸、总脂含量很高，腐殖层和微生物种类异常丰富，其中有益的微生物更是有600多种，可以促进酒的生化反应。

四是今世缘古窖池群承载的经济价值。今世缘古窖池一直延续到现在，还在默默地酿造好酒，1949年，产曲酒75吨，创产值12.8万元，利润1.15万元。自2008年以来，企业综合经济效益位列中国白酒业前十位，是涟水财政重要支柱，淮安市工业经济的一面旗帜、纳税大户（第二位），成就了“今世缘”、“国缘 ”2个中国驰名商标，“高沟”入选中华老字号。